Татарский «Зур Бэлиш» с мясом и картошкой

Татарский «Зур Бэлиш» с мясом и картошкой

Пирог из татарской кухни с мясом и картофелем, сочный, сытный, ароматный.

0В кулинарную книгу

Ингредиенты:

для теста:

  • мука 700 г
  • сметана 200 г
  • кефир (йогурт) 150 г
  • масло сливочное 150 г
  • яйца 1 шт.
  • масло растительное 1 ст.л.
  • сода 1 ч.л.
  • соль 0. 5 ч.л.

для начинки:

  • мясо 1.5 кг
  • картофель 1.5 кг
  • лук репчатый крупный 2 шт.
  • перец черный молотый по вкусу
  • соль ½ ст.л.

    Приготовление:

    • Для приготовления теста перемешать в чашке сырое куриное яйцо, сметану, кефир, растительное и растопленное сливочное масло комнатной температуры. Соль – по вкусу.
    • Пищевую соду погасить уксусом, добавить в основную смесь.
    • Всыпать просеянную пшеничную муку, замесить тесто. Массу накрыть тканевой салфеткой и оставить на время приготовления начинки.
    • Для начинки нарезать любое мясо с некоторым количеством жира. Для этой цели подойдет смесь говядины, баранины и гусятины. Можно взять один вид мяса, например, баранину или говядину. Вид нарезки – небольшие кубики со стороной в полтора-два сантиметра, продукт измельчить острым ножом или с помощью комбайна.
    • Точно так же нарезать очищенный картофель.
    • Мелко измельчить репчатый лук.
    • Ингредиенты для начинки перемешать, поперчить и посолить по вкусу.
    • Для приготовления блюда понадобится готовый куриный или говяжий бульон. Если его нет, налить в сотейник воду, добавить сливочное масло, соль, довести смесь до кипения, поварить две минуты.
    • Чугунную толстостенную сковороду обмотать полотенцем с внешней стороны.
    • Тесто разделить на большую и малую части в пропорции один к трем.
    • От меньшей части отделить небольшой кусочек, он понадобится в качестве пробки.
    • Оставшуюся часть разделить надвое.

    • Большую часть теста раскатать так, чтобы лепешка свисала со сковороды на пять-шесть сантиметров со всех сторон. Сверху выложить мясную начинку.
    • Края лепешки поднять вверх и защемить.

    • Оставшуюся часть теста раскатать в качестве крышки, накрыть ею будущую выпечку, соединить с боковыми краями теста.

    • Еще один оставшийся кусок использовать в качестве украшения с лучеобразными надрезами: выложить лепешку на пирог, надрезы защемить попарно.

    • В середине выпечки сделать небольшую дырочку и прикрыть её «пробкой» из теста. Это отверстие необходимо для вливания бульона.
    • Смазать пирог растопленным сливочным маслом, поставить в духовой шкаф на два или два с половиной часа, температура приготовления – 200 градусов.

    • Через час или полтора после начала приготовления пирог вынуть, открыть пробку, влить стакан бульона или водно-масляную смесь, снова закрыть пробку и допечь пирог в духовке.
    • Если верх выпечки уже хорошо зарумянился, а начинка не готова – нужно взять бумагу для выпекания, смять её, смочить холодной водой и в таком виде выложить на пирог. Способ спасет блюдо от преждевременного пригорания.
    • Готовность пирога определяется готовностью его начинки, её можно попробовать, открыв «пробку».
    • Пирог подавать на стол горячим, в той самой форме, в которой он готовился. Крышку пирога нарезать по кругу, каждому едоку положить в тарелку по кусочку этой крышки. Оставшуюся выпечку нарезать вместе с дном, подать нижнюю часть также с начинкой.

    Оставьте ответ

    Войти с помощью: